Muffin al cacao e mandorle

A casa nostra, i muffin sono sempre una certezza. Perfetti per la colazione, la merenda o da portare in giro, sono una soluzione pratica e sana. Questa versione al cacao e mandorle è nata in un pomeriggio in cui avevo voglia di qualcosa di dolce, ma non avevo né mele né banane in casa. Così ho sperimentato con quello che avevo a disposizione.

Ho utilizzato farina di mandorle e grano saraceno, aggiungendo un po’ di psyllium per dare struttura all’impasto.

Il risultato? Soffici e profumati muffin al cacao, senza traccia di zucchero raffinato o latticini. Una coccola sana per tutta la famiglia.

Ingredienti per 12–14 muffin:

• 100 g di mandorle (puoi sostituirle con farina di mandorle, ma quelle appena macinate sono le migliori)

• 50 g di zucchero di cocco

• 25 g di cacao amaro in polvere (circa 6 cucchiaini colmi)

• 100 g di farina di grano saraceno fine

• 30 g di farina di mais fine (non quella grossa per polenta)

• 1 cucchiaino colmo di psyllium (fibra di psillio) + 100 ml di acqua

• 30 g di olio d’oliva

• 200–250 ml di latte di mandorla

• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci senza fosfati

Preparazione:

1. Sciacqua brevemente le mandorle e asciugale in una padella asciutta. Lasciale raffreddare.
2. Mescola il psyllium con 100 ml di acqua fredda e lascia riposare per alcuni minuti fino a ottenere un gel.
3. In un mixer, trita le mandorle insieme allo zucchero di cocco.
4. Aggiungi il cacao, le due farine, il lievito, il gel di psyllium e l’olio.
5. Mescolando continuamente, aggiungi gradualmente il latte di mandorla fino a ottenere un impasto semi-liquido.
6. Distribuisci l’impasto negli stampi per muffin (riempiendo circa 2/3 di ciascuno) e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.
7. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

Suggerimento: Con gli impasti senza glutine, i muffin tendono ad attaccarsi ai pirottini di carta. Gli stampi in silicone sono una scelta più sicura.

Fami sapere se provi la ricetta.

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Buona preparazione! 😊

Maria

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