Biscotti Linzer senza glutine

Ecco la mia versione di biscotti natalizi tipici dell’Austria, ma in una versione salutare, quindi senza glutine, latte e zucchero. Quando li abbino alla marmellata di ribes rosso, diventano la scelta perfetta per una merenda salutare. Come potresti rinunciarvi?

Per me, questi biscotti sono un must durante il periodo natalizio. Mi piace particolarmente abbinarli a una marmellata di ribes rosso che ha un tocco di acidità, proprio come nella ricetta originale dei biscotti Linzer.

Tuttavia, ciò non significa che non si possano preparare in qualsiasi momento dell’anno. Anzi, ti invito a sperimentare e abbinarli con diversi tipi di marmellata, crema di nocciole o addirittura cioccolato fondente fuso. Il risultato sarà sempre ottimo 🙂

Ingredienti:

80 g mandorle (o farina di mandorle)
30 g di xilitolo (zucchero di betulla)
25 g di amido di mais
75 g di farina di riso
20 g di burro chiarificato (ghí)
1 cucchiaino raso di psyllium + 50 ml di acqua
1/2 cucchiaino di lievito per dolci (cremor tartaro)
marmellata di ribes senza zuccheri aggiunti per collegare i biscotti

Preparazione:

In un bicchiere, mescola il psillio con l’acqua e metti da parte per 2-3 minuti.
In un frullatore potente, mescola le mandorle con lo xilitolo fino a ottenere la farina. (Se hai già pronta la farina di mandorle, mescola solo lo xilitolo e poi mescolalo con la farina.) Metti da parte.
Sciogli il burro chiarificato e aggiungi tutti gli ingredienti secchi: farina di mandorle, xilitolo, farina di riso, amido di mais e lievito.
Aggiungi il gel di psillio che si è formato nel frattempo e forma un impasto omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e lascialo in frigo per almeno 2 ore.
Spolvera un piano di lavoro con la farina di riso e, con un mattarello infarinato, stendi una sfoglia dello spessore di 2-3 mm. Ritaglia dall’impasto forme diverse che verranno poi accoppiate. Quindi, fai attenzione a non fare troppe coppie – metà dei biscotti saranno quelli superiori – quindi intagliati al centro.
Metti i biscotti in una teglia foderata di carta da forno e infornali per circa 15 minuti a 175 gradi finché diventano dorati. Lasciali raffreddare completamente.
In un pentolino a fuoco basso, scalda la marmellata di ribes e uniscila ai biscotti.

Ti è piaciuta la ricetta? Fammelo sapere. 🙂

Maria

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