Curry di verdure e cocco veloce

Ovvero la bellezza dei piatti semplici e veloci come questo. Per me la soddisfazione perfetta.

È pronto in un attimo, sano e leggero. Inoltre, mi ricorda l’ Oriente che adoro.

Le verdure possono essere sostituite con altre: Basta mantenere la base di cipollotto e carote, il resto va a secondo dei gusti. Viene benissimo anche con i peperoni, fagiolini, patate dolci oppure con dei piselli surgelati.

È il mio piatto “svuotafrigo” preferito.

Inoltre curry, latte di cocco e coriandolo macinato è davvero un’ottima combinazione.

Curry di verdure e cocco veloce.. Ricetta senza glutine e latte

Personalmente adoro i piatti orientali e quindi tra le ricette del blog troverai altri piatti a base di spezie al curry – come i ceci con salsa al curry e cocco o ceci indiani con pomodori datterini.

Se ami i piatti orientali, proprio come me, assicurati di provare una di quelle ricette.

Preferisci le video ricette? Di seguito troverai un breve video con la procedura:

Per preparare il curry di verdure avrai bisogno di:

(dosi per 1 porzione)

1 cucchiaino di olio di cocco
1 cipollotto (tritato finemente)
2 carote
5-6 cavoletti di Bruxelles
2 cucchiaini di curry giallo in polvere
pepe macinato: un pizzico grande
sale – circa 1/4 cucchiaino
1/4 cucchiaino di coriandolo in polvere
circa 200 ml di latte di cocco (di lattina)
circa 30 ml di acqua

Preparazione:

Sciogli l’olio di cocco e soffriggi il cipollotto tritato. Aggiungi del sale e fai rosolare a fuoco lento per 1-2 minuti.
Aggiungi le carote tagliate, cavoletti di Bruxelles e rosola di nuovo. Dopo pochi minuti aggiungi il curry giallo in polvere.
Abbassa il fuoco e aggiungi gradualmente il latte di cocco.
Alla fine aggiungi il coriandolo macinato e se la salsa è troppo densa, diluiscila con poca acqua.
Questo curry è ottimo con riso basmati.

Fammi sapere se provi la ricetta. Mi farà piacere.

Alla prossima!

Maria

PS: Vuoi ispirazione per preparare pasti sani dalla colazione alla cena? Guarda il mio ricettario – all’interno trovi 60 ricette senza glutine, latte e zucchero da provare.