Mini-budini al cioccolato

Una ricetta incredibilmente semplice e veloce (ad eccezione del tempo necessario per la solidificazione dell’agar) che non può deludere.

Per chi è ossessionato dal cioccolato fondente e dal cocco (come me), questi sono assolutamente da provare.

I mini-budini sono perfettamente bilanciati nel gusto e, allo stesso tempo, ricchi di sostanze nutritive. E ovviamente, sono senza glutine, latte e zucchero… come tutte le mie ricette.

Mini-budini al cioccolato e lamponi. ricetta senza glutine, latte e zucchero.

Mentre li prepari, non spaventarti dalla quantità di latte di cocco: potrebbe sembrare eccessiva, ma non lo è. Alla fine, conferisce ai mini-budini una consistenza cremosa, mantenendo comunque un sapore più pronunciato di cioccolato rispetto al cocco.

Personalmente, adoro l’abbinamento di cioccolato e lamponi, ma puoi decorarli con qualsiasi altra frutta a tua scelta. Fragole, mirtilli, scaglie di cocco o granella di pistacchi sono ottime opzioni.

Se hai già il mio Ricettario per tutta la famiglia, saprai che l’abbinamento di lamponi e cioccolato fondente è uno dei nostri preferiti. 🙂 Inoltre, all’interno troverai una ricetta per il cheesecake ai lamponi con la glassa al cioccolato che è davvero deliziosa.

Ingredienti: (per circa 6 budini al cioccolato)

150 ml di latte di cocco da una lattina (se hai un frullatore davvero potente, puoi provare il latte di cocco fatto in casa secondo la ricetta qui)
50-70 ml di latte di riso freddo
2 cucchiaini pieni di amido di mais
¼ di cucchiaino di polvere di agar-agar
2 cucchiaini colmi di cacao amaro
1 cucchiaino pieno di zucchero di cocco
lamponi freschi per la decorazione

Preparazione:

Porta a ebollizione il latte di cocco con zucchero di cocco e cacao, mescolando continuamente.
Mescola l’ amido di mais e agar-agar nel bicchiere dove hai messo il latte di riso freddo (è importante che il latte sia freddo, altrimenti non riuscirai a mescolare bene l’amido e l’agar). Usa una frusta e mescola tutto molto bene in modo che non ci siano grumi – l’amido e agar devono essere sciolti perfettamente.
Quando il latte di cocco e il cacao inizia a bollire aggiungi la miscela fredda di latte di riso con amido e agar e porta di nuovo all’ebollizione mescolando continuamente (in modo che non si formino grumi).
Versa i budini negli stampi in silicone preparati (io ho usato i classici stampi in silicone per muffin) e lasciali solidificare in frigorifero per almeno 3 ore, ma preferibilmente durante la notte.
Lascia i budini negli stampi in frigo fino al momento del consumo (massimo 2-3 giorni). Toglili delicatamente dagli stampi e girarli su un piatto. Prima di consumarli aggiungi la frutta fresca.

Ti è piaciuta la ricetta? Fammelo sapere. 🙂

Maria

PS: Vuoi ispirazione per preparare pasti sani dalla colazione alla cena? Guarda il mio ricettario – all’interno trovi oltre 60 ricette sane. Tutte naturalmente senza glutine, latte e zucchero.