Adoro la colazione del weekend quando non c’è fretta e posso preparare qualcosa di delizioso e salutare, come questi pancakes di grano saraceno e cocco.
Sono ideali per una colazione speciale. Nell’impasto ho aggiunto una banana, quindi sono già leggermente dolci e non è necessario aggiungere zucchero.
Secondo me, sono deliziosi con frutti di bosco freschi e un po’ di sciroppo d’acero.
I pancakes con sciroppo d’acero… mi ricordano le vacanze trascorse negli Stati Uniti. Tuttavia, la maggior parte dei pancakes che ho assaggiato negli alberghi erano troppo dolci per i miei gusti.
In passato, non ci avrei nemmeno pensato, ma oggi sono molto più sensibile allo zucchero aggiunto. Non mi piace perché copre quasi completamente il sapore del cibo. Infatti, adoro preparare dolci salutari, cioè dolcificati in modo moderato e sano.
Ingredienti: (per preparare 10-12 pancakes)
- 50 g di farina di grano saraceno 00 (io uso questa >>>)
- 50 g di farina di teff
- 2 cucchiai di farina di cocco (non di cocco grattugiato, ma farina)
- 1 banana matura
- 200 ml di latte di riso
- 2 uova
- 1 cucchiaio di burro chiarificato nell’impasto (burro fuso) + 1 cucchiaino per ungere la padella
Preparazione:
- Mescola in un frullatore (oppure a mano) le uova, banana, burro chiarificato e latte vegetale alla velocità più bassa.
- Aggiungi la farina di teff, grano saraceno e farina di cocco e mescola di nuovo a bassa velocità (puoi anche fare l’impasto a mano usando una frusta, ma è più veloce con un frullatore.)
- Sciogli un cucchiaino di burro chiarificato in una padella e cuoci i pancakes su entrambi i lati.
- Impilali su un piatto uno sopra l’altro: così rimarranno caldi più a lungo. Una volta che si raffreddano non sono più così buoni.
I pancakes sono fantastici con la marmellata (se hai tempo, scaldala un po’ in un pentolino – così diventa più liquida). Ma si possono facilmente preparare con un po’ di miele, burro di arachidi, frutta fresca o sciroppo di datteri.
Spero che ti è piaciuta la ricetta.
A presto!
Maria
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