Torta soffice di mandorle con lamponi

Ovvero, una soffice torta ai lamponi che non può deludere! Profuma di mandorle ed è dolce al punto giusto. Secondo me, non delude nemmeno chi è abituato alle torte normalmente preparate con farina di grano e zucchero. È un’ottima soluzione per una colazione sana.

Naturalmente, i lamponi possono essere sostituiti con altra frutta; è buonissima anche con i mirtilli o le fragole. Veloce, semplice… e sana. Ed è anche molto buona. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 125 g di lamponi (volendo anche un po’ di più)     
• 70 g di mandorle (o farina di mandorle)     
• 60 g di farina di riso integrale
• 40 g di farina fine di grano saraceno grossolana (no quella per pizzoccheri o polenta). Io mi trovo bene con questa >>
• 1/2 sacchetto di cremor tartaro
• 40 g di xilytolo (zucchero di betulle)
• 40 g di olio d’oliva extravergine
• 50 g di latte di riso
• 1 uovo
• 1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. In un robot da cucina, riduci in farina le mandorle e xilitolo. Aggiungi la vaniglia e metti da parte.
2. Sbatti (miscelate a bassa velocità) le uova con olio e latte vegetale. Poi aggiungere tutti gli ingredienti secchi (tranne i lamponi) e prepara un impasto.
3. Preriscalda il forno a 180 ˚C. Prepara una teglia di circa 14 x 23 cm, foderata con carta da forno imbevuta con acqua e poi schiacciata nella mano (in modo da coprire perfettamente la forma della teglia da forno) e versa sopra l’impasto preparato
4. Appoggia i lamponi lavati e asciugati sopra e spingili leggermente nell’impasto.
5. Cuoci in forno preriscaldato per circa 45 minuti. Una volta raffreddata completamente, taglia la torta.

Ti piace la combinazione di lamponi e cioccolato fondente?

Io la adoro:-)

Infatti con questa ricetta ho anche provato la versione lampone-cioccolato fondente. Prova a mettere alcuni pezzetti di cioccolato fondente di qualità (spezzettati) tra i lamponi. È una combinazione, che secondo me non potrà mai deludere nessuno.