Una torta semplice che non può deludere. L’impasto è molto soffice grazie alla farina di mandorle e agli albumi montati a neve. Le ciliegie sono ottime da sole e il crumble fine di cocco rende la torta leggermente croccante sopra.
Questa torta è un’ottima merenda non solo per i bambini, ma anche per noi come uno spuntino con il caffè oppure un ottima colazione dolce e salutare.
Amo i dolci sani e cerco di evitare il più possibile quelli acquistati. Ecco perché ho quasi sempre qualche torta sana, biscotti o muffin pronti.
È una questione di abitudine: se hai a disposizione i dolci salutari, preparati in casa, allora e molto più facile evitare i dolci acquistati.
Se ti piacciono i dolci salutari prova dare un occhiata al mio ricettario ″Con gusto, ma senza glutine, latte e zucchero″. All’ interno trovi tanti consigli e ricette per merende sane (ma anche colazioni, pasti principali o dolci naturalmente senza glutine).
Per preparare questa torta ho usato delle ciliegie fresche snocciolate. Ma viene benissimo anche con una parte di ciliegie + aggiunta di marmellata di ciliegie senza zucchero (uso questa combinazione quando non ho abbastanza frutta fresca).
Naturalmente è possibile preparare la torta anche con altra frutta: per esempio con lamponi, mirtilli o una miscela di frutti di bosco.
Procedimento per la preparazione della torta di ciliegie:
(tortiera da 25 cm di diametro)
- 100 g di farina di mandorle
- 90 g di farina di riso
- 40 g di farina di grano saraceno (liscia-00)
- 1 mela (grattugiata o frullata grossolanamente)
- 80 g di sciroppo di riso
- 2 uova
- 4 cucchiai di olio d’oliva (extravergine)
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 cucchiaino raso di lievito in polvere (senza fosfati)
- 90 ml di latte di riso
- Frutta per la decorazione – ciliegie snocciolate, mirtilli o altro (puoi aggiungere anche marmellata)
Per il crumble:
- 4 cucchiai rasi di farina di riso
- 2 cucchiai rasi di farina di cocco (va bene anche cocco grattugiato)
- 1 cucchiaio di sciroppo di riso o miele 1 cucchiaio raso di olio di cocco
Preparazione:
- In un frullatore mescola a velocità bassa tutti gli ingredienti umidi – mela grattugiata (o frullata grossolanamente), olio d’oliva, sciroppo di riso, latte vegetale e tuorli d’uovo (tenere da parte gli albumi a neve).
- Aggiungi gli ingredienti secchi – tutte la farine, la vaniglia e il lievito. Forma un impasto piuttosto liquido.
- Monta gli albumi con un pizzico di sale a neve e incorporarli con cura nell’impasto.
- Versa l’impasto in uno stampo in silicone o in una teglia foderata con carta da forno (bagna la carta sotto l’acqua corrente e strizzarla per modellarla in base allo stampo per torte).
- Guarnisci con frutta snocciolata, eventualmente aggiungi la marmellata dello stesso tipo di frutta e cospargi uniformemente di crumble.
- Per preparare il crumble
basta schiacciare bene con le mani la farina di riso, farina di cocco, sciroppo di riso e olio di cocco. - Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti fino a quando il crumble diventerà dorato.
- Prima di tagliare la torta, lasciala rafreddare
Ti è piaciuta la ricetta? Fammi sapere.
Maria
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