Ami i muffin, ma l’impasto classico con farina di frumento non ti fa stare bene?
Allora devi assolutamente provare questa ricetta di muffin ai mirtilli senza glutine, senza latte e dolcificati con zucchero di cocco – la prova concreta che i dolci sani possono avere un sapore assolutamente straordinario.
Questi muffin sono naturalmente dolci, profumano meravigliosamente grazie alla farina di mandorle e sono completamente senza glutine grazie alla combinazione con la farina di grano saraceno.
Se temi che i dolci senza glutine possano risultare asciutti, in questa ricetta la soluzione sono le mele grattugiate grossolanamente, che mantengono l’impasto perfettamente morbido e umido.
Come alternativa al latte uso la bevanda di riso, quindi possono gustarli anche chi ha allergie o i vegani. E il delicato sapore caramellato dello zucchero di cocco, con il suo indice glicemico più basso, dà al dolce quel tocco speciale senza sensi di colpa.
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Ingredienti per 12 muffin
- 100 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina di mandorle (o mandorle frullate finemente)
- 50 g di zucchero di cocco
- 1 cucchiaino di lievito per dolci senza fosfati
- Un pizzico di sale
- 2 mele piccole (grattugiate grossolanamente)
- 100 ml di bevanda di riso (o altra alternativa vegetale)
- Mirtilli freschi per decorare
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola mescola gli ingredienti secchi: la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, lo zucchero di cocco, il pizzico di sale e il lievito.
- Aggiungi alla miscela di farine le mele grattugiate e versa la bevanda di riso. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e abbastanza morbido.
- Riempi i pirottini in silicone con l’impasto fino a circa due terzi. Su ogni muffin aggiungi qualche mirtillo fresco.
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 35 minuti, fino a doratura.
- Lascia raffreddare completamente i muffin. Grazie agli stampini in silicone non si attaccheranno e si staccheranno perfettamente.
Consigli per il risultato migliore
Se non hai la farina di mandorle a portata di mano, frulla semplicemente delle mandorle intere nel mixer. I muffin avranno una texture e un profumo ancora più intensi. La farina di grano saraceno in combinazione con i mirtilli crea un abbinamento di sapori perfetto che amerai!
Per questi muffin ho usato i pirottini in silicone e la teglia per muffin Pyrex con cui mi trovo benissimo. Li trovi entrambi su Amazon:
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Ti è venuta bene la ricetta? Scrivimi nei commenti (anche sotto il video su YouTube, mi fa sempre molto piacere!
Maria
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Ci vediamo al prossima ricetta!
Maria
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